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          自制面包要遵循“硬淡粗”原則

          時間:2020-10-13 15:31 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

          自制面包要遵循“硬淡粗”原則
          自制面包要遵循“硬淡粗”原則

              自制面包要遵循“硬淡粗”原則。
           
              硬——少放油
           
              市面上所售的一些面包,特別是丹麥吐司,一般要加入20%~30%的黃油或起酥油,使得面包松軟、綿彈,但熱量很高。自己做面包要規避這一點,雖然這樣做出來的面包會硬一些,但更健康。
           
              淡——少放鹽
           
              和面時加鹽,可以幫助面粉中的蛋白質分子形成完整的網絡結構,同時蛋白質裹著水分均勻地分布在其中,這樣的面包更加筋道好吃。因此,市面所售的面包也成了隱形鹽的重災區。自制面包時放鹽要適量。
           
              粗——粗細搭配
           
              掰開白花花、放嘴里入口即化是一些市面所售面包的特點,但這種面包過于精細。從健康角度來講,口感較粗、含有大量膳食纖維的全麥面包才是好選擇。此類面包既有助于降低血脂,又能通便。因此,在自制面包的時候不妨挑選全麥粉,和面時可以加入燕麥、堅果等。

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