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          閑話桂林米粉

          時間:2020-09-22 15:08 來源:健康飲食網 作者:美食 點擊:

          閑話桂林米粉
          閑話桂林米粉

              桂林不僅山水甲天下,當地米粉也是名聲大噪。作家白先勇先生回到桂林,早中晚餐吃米粉,宵夜又跑去吃,他說,吃桂林米粉是一份填不飽的鄉愁。
           
              潔白細嫩、軟滑爽口的桂林米粉,做工極為繁瑣考究。米粉以大米為原料,先將上好的大米浸泡,再將泡好的大米磨成米漿,然后裝袋濾干,再揉成粉團,煮熟后壓成圓條形狀。
           
              正宗的桂林米粉有一兩、二兩、三兩,三種份量,可依個人食量點餐。鮮米粉只需在滾水中燙煮片刻,即可撈出。雖然桂林米粉有著很多種類,如牛腩粉、三鮮粉、馬肉粉等,可絕大多數人還是頗為青睞鹵肉粉。在熱氣騰騰的白瑩米粉上,撒一把炸黃豆,再放上幾片鹵肉,人們老早就已垂涎三尺。
           
              米粉的配菜和湯,需要依個人的口味自行添加。一排排擺放整齊的小不銹鋼盆中,裝滿了花樣繁多的配菜,有蔥花、香菜、酸辣椒、酸蘿卜、酸筍、酸菜、酸豆角、紅椒油、蒜蓉等。一碗好湯,更是為桂林米粉增色不少。桂林米粉的湯,格外講究,特別是鹵水濃湯,是將鹵過肉的湯,加上幾十種香料和中草藥熬煮而成。
           
              有人或許感到疑惑,為什么熬湯還需要放中草藥呢?這其中還有一則小故事:相傳,桂林米粉起源于秦朝。秦始皇統一中國,臣服嶺南地區的少數民族,從北方調集了幾十萬軍隊和勞工,從湖南的湘江口挖掘運河以便用船運送物資。由于北方人吃不慣南方的大米飯,于是有人突發奇想,把大米磨細后制成面條狀,這樣就比大米飯好吃多了。而古時的桂北地區潮濕陰冷瘴氣很重,導致挖河的軍民經常生病,隨軍的醫生為此傷透了腦筋。后來,隨軍醫生在當地土著人的幫助下,到深山老林里采集多種草藥,佐以香料,熬制成湯(即現今的鹵水),不但可以驅寒祛病,且口感極佳。
           
              因此,米粉必須佐以秘制而成的鹵水,方能稱其為口味純正的正宗桂林米粉。

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