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          入秋后老少皆宜佳肴:鵪鶉蛋低脂紅燒肉

          時間:2020-08-20 17:35 來源:健康飲食網 作者:美食 點擊:

          入秋后老少皆宜佳肴:鵪鶉蛋低脂紅燒肉
          入秋后老少皆宜佳肴:鵪鶉蛋低脂紅燒肉

            人們喜歡在立秋后做各種好吃的美食,比如紅燒肉等犒勞自己。鵪鶉蛋紅燒肉是道家常菜,紅燒肉肥而不膩,鵪鶉蛋外焦里嫩,是一道老少皆宜的佳肴。
           
            主料:五花肉500克、鵪鶉蛋250克。
            輔料:蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、老抽、鮮醬油、冰糖、料酒、糯米黃酒、花生油適量。
           
            做法:
           
            1.五花肉洗凈,整塊下鍋,鍋中注入足量清水,加入花椒、姜片同煮,開鍋后淋入料酒,繼續煮約10分鐘后撈出,改刀切成4~5厘米見方的塊備用。
            2.八角、桂皮、香葉用溫水稍加浸泡后洗干凈。炒鍋燒熱加少許油,將蔥、姜、蒜及香辛料入鍋煸香。
            3.將五花肉塊下入鍋中,大火煸炒1~2分鐘后轉小火慢慢翻炒,要把剩余的油脂逼出來,大概5~6分鐘左右,鍋里的油會越來越多。
            4.調入老抽、鮮醬油炒勻,鍋中倒入黃酒,用量以覆蓋過肉為好,將冰糖塊下入鍋中一起煮開。
            5.開鍋后,連肉帶湯汁一同倒入預熱好的砂鍋內,轉小火加蓋慢燉;鵪鶉蛋煮熟去殼,用點油爆一爆,使其表皮稍微焦皺,五花肉煨燉一小時后將蛋放入。
            6.繼續煨燉15分鐘左右,至湯汁轉濃鵪鶉蛋透味,五花肉塊香醇軟糯時即成。 

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