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          春天吃什么好?春菜四芽嫩又香

          時間:2022-03-21 00:04 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

          春天吃什么好?春菜四芽嫩又香
          春天吃什么好?春菜四芽嫩又香

            春菜四芽即韭芽、芹芽、椿芽、枸杞芽。“綠葉好得,嫩芽難求”,四芽是春季之細嫩原料,是制作時令菜肴之佳品。
           
            一、清炒枸杞芽
           
            原料:嫩枸杞芽250克,植物油、精鹽、味精、蔥、姜適量。
           
            做法:1.將枸杞芽洗凈。2.鍋中放植物油適量燒熱后,下蔥姜爆香。3.而后下枸杞芽,炒至熟時,下食鹽、味精等,翻炒片刻,盛盤即可食用。
           
            二、韭芽雞絲
           
            原料:嫩韭芽200克,雞胸肉250克。雞蛋清1只,煉豬油適量。食鹽、料酒、味精、濕粉少許。
           
            做法:1.先將雞胸肉切絲,用蛋清、食鹽和濕粉上漿。嫩韭芽切成小段,待用。2.火上置鍋,放入煉豬油,熱鍋冷油把雞絲分散下鍋、撥開、濾出;放入韭菜段稍煸,加入鹽、料酒,放入雞絲拌勻,加入味精、濕粉勾芡即可。
           
            三、五味芹芽
           
            原料:嫩芹芽400克,蝦100克。食鹽、干紅椒、白糖、黃醋、花椒、嫩姜、香油、味精、豬油適量。
           
            做法:1.嫩芹芽洗凈,切段;蝦洗凈,放籠中蒸透;干辣椒、嫩姜切絲待用。2.鍋中放入豬油,先下花椒粒略炸。再下辣椒絲及姜絲,待炸出味,倒入嫩芹段、蝦,加入白糖、食鹽、黃醋,顛翻數次,入味精,淋香油,起鍋盛盤即可。
           
            四、煎椿芽拖盤
           
            原料:嫩椿芽100克。雞肉泥70克,豆腐皮30克,雞蛋1個,面粉50克,甜醬40克。小蔥、煉豬油、食鹽、大蔥、嫩姜、香油、花椒面適量。
           
            做法:1.先將嫩香椿芽去根,用沸水焯過,切碎放缽中,用食鹽略漬;豆腐皮用清水泡后剁碎;蔥姜切碎,同雞肉泥、雞蛋、面粉、香油及嫩香椿芽拌勻。2.鍋中先放入豬油,把調好的胚料分成若干份,分別下鍋煎,煎至外酥里透,上撒花椒面,同甜醬、蔥頭一同上桌。

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