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          泡發食物掌握“火候”很重要

          時間:2020-11-18 08:25 來源:健康飲食網 作者:食品安全 點擊:

          泡發食物掌握“火候”很重要
          泡發食物掌握“火候”很重要

              “酸湯子”中毒事件的發生,讓米酵菌酸頻繁出現在公眾視野。很多人因此開始擔心各種被泡過的食物的安全性,拒絕吃一切浸泡過的食物,生怕中招。
           
              其實,并非所有被浸泡過的食物都含有米酵菌酸,大可不必因此拒絕一切浸泡食物。某些可能產生米酵菌酸的食物,只要浸泡時間合理,就可避免中毒,無需過度擔心。
           
              營養師表示,下面這幾種食物都有可能產生米酵菌酸,要想避免中毒,合理浸泡和食用非常關鍵。黑木耳的浸泡時間建議不超過4小時,水溫不超過30攝氏度。有實驗表明,泡發超過6小時,黑木耳的邊緣就會開裂,不僅嚴重影響木耳的品質,也使木耳更易受到微生物污染。
           
              河粉、米粉在熱水中的浸泡時間不得超過20分鐘,食用前需再用沸水煮1分鐘左右。如果嫌麻煩,可直接用冷水泡,需泡4個小時。

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